手沖咖啡的萃取陷阱：為什麼你的咖啡總是不穩定？

手沖咖啡能帶出咖啡豆最純粹的風味，但許多初學者發現，每次沖泡的口感都不同，忽酸忽苦，無法穩定掌握最佳風味。這通常與 研磨度、注水方式、水溫與沖泡時間 相關。

1. 選擇適合的咖啡豆

淺焙咖啡適合手沖，能展現細膩的果香與酸度。建議選擇 日曬或水洗處理的精品咖啡豆。

2. 控制水溫與水粉比例

水溫應該保持在 90°C - 96°C 之間，過高的水溫會導致過度萃取，過低則可能無法充分萃取咖啡的風味，所以需要一支能準確掌控溫度的電子溫度計。

手沖咖啡的標準粉水比例一般為 1:15 - 1:17，即 15 克咖啡粉搭配 225 毫升水。

有些人也推薦使用黃金比例 1:16.8，這個比例可以作為一個參考，然而最終還是要根據個人口味來調整。建議記錄每次的粉水比，了解哪個比例最適合自己的風味偏好，同時也可以根據不同咖啡豆的調性進行微調，以達到最佳的沖煮效果。

在第一次注水後，建議悶蒸 30 秒。這個過程可以讓咖啡粉充分膨脹，釋放出二氧化碳，有助於後續注水的均勻萃取，避免咖啡過度或不均勻萃取。悶蒸時的水量通常是第一次注水量的一半左右。

這時後有秒數的電子秤可以幫助手沖過程更精準。

3. 採用適合的濾杯與注水方式

V60 濾杯適合果香味明顯的咖啡，能帶來更穩定的口感。建議使用 螺旋注水法，確保均勻萃取。