義式濃縮咖啡的黃金萃取法則
義式濃縮常見的問題與困擾
許多咖啡愛好者購買義式咖啡機後，卻發現自己沖泡的濃縮咖啡（Espresso）風味單薄、過苦或過酸，甚至沒有理想的 Crema（咖啡油脂層）。這通常與 咖啡粉研磨度、萃取壓力、粉量與沖煮時間 相關。
義式濃縮的關鍵要素
1. 咖啡豆的選擇
義式濃縮適合 中深焙或深焙咖啡豆，這樣能帶出濃郁的焦糖與巧克力風味。選擇高品質的咖啡豆，能確保豐富的油脂與均衡的風味。
2. 研磨度與粉量
義式濃縮的標準研磨度為 細研磨（類似砂糖顆粒），粉量一般為 18-20g（雙份濃縮）。如果研磨過粗，萃取會太快，風味變淡；研磨過細則會導致過度萃取，苦味增加。
3. 萃取壓力與流速
標準萃取壓力為 9 Bar，時間約 25-30 秒，這能確保咖啡的風味均衡，並拉出漂亮的 Crema。如果時間過短，代表粉太粗或壓力不足；如果過長，代表粉太細或壓力過高。
小技巧：如何提升 Crema？
- 使用新鮮烘焙的咖啡豆（2 週內）
- 預熱義式咖啡機與手柄，確保穩定溫度
- 使用 WDT 工具（Weiss Distribution Technique），讓咖啡粉分佈均勻，提高萃取穩定性